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长期吃猪油,到底是好还是坏什么样食用油才 [复制链接]

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在日常生活中,每一个家庭在烹饪食物时经常会用到食油,有研究指出,摄取饱和脂肪酸越高的油分,有助让体内好胆固醇上升。

曾经遇过一家人求诊,这家人是经营猪肉生意,所以几乎三餐都是用猪油煮食,每餐都必定会有猪肉菜式;这家人求诊时表示家中10岁小孩患有高血压,另外有3名家庭成员中风。

主治医生直言这是因为每餐涉及猪油及猪肉所导致,又解释指猪油的饱和脂肪酸较高,容易导致体内坏胆固醇上升,故此猪油应该偶尔作为提升饭菜风味之用途为好,不建议作为食油及长期摄取猪油,也不建议加入到所有饭菜。

高血压5大健康危机,趁早了解

根据临床资料显示,有近50%长者及2至3成中年人士为高血压患者。高血压是一种慢性疾病,指动脉血管壁所承受的压力持续处于高水平,有机会引致5大严重健康问题,即中风、冠心病、慢性肾病、心脏衰竭、早逝。

由于大部份患者没有明显病征,直至量度血压时才察觉患病,因此成年人应根据以下有关的血压分類,定期量度血压:

而且临床上,超过90%的高血压个案均无法确定明确的病因,这些个案均称为原发性高血压。另有少数病人的高血压可被确定病因,这些病因包括肾病、内分泌疾病和服用某些药物所致,不过亦有9大高危因素令人较易患上高血压,即:饮食摄入过多盐分、肥胖、静态生活模式、吸烟、过量饮酒、睡眠不足、压力、高血压家族史、年老。

至于治疗方案,治疗高血压首要改变不良的生活习惯,例如实行低盐饮食、恒常运动、控制体重等,若病情未有改善则需要以药物进行治疗。目前主要有3类治疗高血压药物,包括钙通道阻滞剂、ACEI与ARB类药物、利尿剂,按病人情况或会复合使用几款药物,而钙通道阻滞剂可引起脚肿,ACEI类药物则有机会引起干咳。不管是哪种降压药,我们都一定要在医生的指导下使用,才能保证用药安全。

二、长期吃猪油,到底是好?还是坏?

讲到猪油,大部分人会联想到“热量高”、“容易胖”,并常常和心血管疾病、高血脂症等健康问题划上等号。但事实上,脂肪是身体所需的六大营养素之一,这意味着它在人体健康维持上具有重要功能。

一般来说,猪油属于饱和脂肪。那么,饱和脂肪到底是好,还是坏?

在自然界中,任何东西、食物的好坏是相对的,所以会有优点、也会有缺点,饱和脂肪酸也是一样。一般认为,饱和油脂的优点为较稳定、不易氧化变质,可高温烹调。而不易被氧化就意味着油脂较不易变质产生有害身体的物质,所以可避免因油脂氧化变质造成的健康危害。

大部分的研究均指出饱和脂肪酸的摄取和心血管疾病有正相关,减少饱和脂肪酸的摄取则有助于降低心血管疾病的风险。在评估食物中胆固醇与饱和脂肪对血胆固醇的影响时,也发现饱和脂肪对血胆固醇的影响远高于食物本身所含的胆固醇。下面是升胆固醇指数(CSI)的公式:

升胆固醇指数(CSI)=0.05×胆固醇(毫克)+1.01×饱和脂肪酸(公克)。

在这个公式中,食物胆固醇的数值是x0.05来计算,而饱和脂肪酸的数值则是x1.01计算,换句话说,饱和脂肪酸对血胆固醇的影响是胆固醇的20倍。所以,有高血脂症、血胆固醇过高或心血管疾病者除留意食物胆固醇含量外,更应该关心并限制的饱和脂肪酸的摄取。对于这类人群,建议每日的饱和脂肪酸摄取为男性每日约11.5~13.8克,女性约9~10.8克。

而一般人饱和脂肪的每日建议摄取上限为总热量的10%,饱和脂肪为23克最佳;女性和老年人每日建议摄取热量为大卡,10%为大卡,换算下来则是18克左右的饱和脂肪。

三、什么样食用油才是健康的?

一般认为,摄取单元不饱和脂肪酸越高的油分,有助让人体体内的好胆固醇上升,故此建议大家在煮食时可以多尝试不同的油,不必固定使用同一种食油。根据美国心脏科医学会资料显示,家庭食用油宜多选用苦茶油、芥花籽油、橄榄油等食油。

任何油只要开始冒烟就会产生有*物质,所以任何烧焦或烤焦的食物都属于致癌物质,故此大家在煮食前要记得开抽油烟机,并避免爆香姜蒜和使用烤炸等干式烹调,尽量使用湿炒或水煮方式煮食,煮食期间添加少量水分,让温度保持在摄氏度左右,就能够避免产生有*物质。

如果想让菜式保持有爆香的风味,建议可以先用小火和油把蒜头及姜爆炒,再用罐子装好备用。之后每次煮食时都加入少许,就能够达到爆炒的风味。

四、2大选用食用油建议,早知早好

关于选择高温烹调使用的食用油,我查阅了脂肪及食油方面的相关资料,为大家两大常见疑问:

一般油炸或烘焗的温度下,应怎样选用食油?

食用油主要成分(甘油三酸酯)中饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸相对较耐高温,不易在长时间加热后变质,但摄入饱和脂肪酸可增加患心血管疾病的风险,因此不宜过量食用饱和脂肪酸含量高的食用油。

烘焗时食用油一般不会重复使用,因此变质风险较小。油炸时食用油如需作多次重复使用,则建议使用单元不饱和脂肪酸含量较高的食用油。

另外,所选食用油的烟点应高于烹调温度。当烹调温度高于烟点时,食油会冒出油烟,而过量吸入油烟可影响健康。

油炸之后,怎样判断是否需换食油?用过的油可否重用?如出现以下情况,建议将食油弃置并及时更换食用油:

当油炸时食用油颜色明显变深。

出现明显油膉味。

于油炸温度出现冒烟或油炸时出现不易消散的奶白色泡沫。

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